ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА

Сегодня ликероводочные заводы предъявляют все более и более жесткие требования к приобретаемому ими продукту, т.е. спирту. Например, отдают преимущество спирту с содержанием изопропанола не более 1,5 мг/л.     Изопропанол – это одна из самых трудноотделимых примесей, поэтому по содержанию его в конечном продукте можно судить о качественных возможностях установки ректификации и степени точности поддержания технологических режимов.     Кроме физико-химических показателей спирта, т.е. качественных параметров, оценивают и его органалептические показатели, т.е. вкусовые ощущения. На вкус в спирте не ощущается никаких посторонних примесей, но он может быть жгучим. Существующие хроматографические методы анализа спирта в соответствии с СТБ позволяют проконтролировать содержание основных примесей, но не дают гарантии получения «вкусного» спирта.     Различных примесей в спирте насчитывается до нескольких сотен. На вкус влияют микропримеси, всегда присутствующие в конечном продукте в незначительных концентрациях, но ощущаемые вкусовыми рецепторами. Чем лучше очищен продукт от других примесей, тем более явно они проявляются. Поэтому желаемого вкуса надо добиваться на предыдущих стадиях производства до ректификации: на этапе хранения зерна, его переработки, на этапе варки спиртового сусла, брожения. На вкус могут повлиять режим и способ дезинфекции, применяемые дрожжи, ферменты, технологические приемы, не говоря еще раз о качестве зерна и качестве воды. Поэтому хорошая физхимия предполагает хорошую работу ректификационного отделения, хорошая органолептика – хорошую работу других отделений.
	Говорить с гордостью о качестве продукции позволяет эффективно внедренная в прошлые годы непрерывная низкотемпературная механико-ферментативная схема разваривания с вакуумохлаждением. Она позволяет производить варку массы при низких температурах (+60 - +90°С), при этом отдельные летучие фракции выделяются из разваренной массы, конденсируются и выводятся из технологического процесса. Схема работает на зерновом сырье с  высокой степенью помола и очистки, которые обеспечиваются современными высокопроизводительными мельницами. Для схемы «мягкого разваривания» используется комплекс сбалансированных ферментов.     Завод также использует активно и природный фермент (солодовое молочко), полученный на основе пророщенного зерна (солодовый ячмень, просо, овес). Это позволяет с большим эффектом провести варку спиртового сусла и подготовить его для следующего технологического цикла, т.е. цикла брожения.     Низкотемпературная технологическая схема хорошо работает при очень высокой стерильности всего оборудования, задействованного в технологической цепочке, что в свою очередь позволяет получать спирт высокого качества со значительно сниженным содержанием вредных примесей на стадии варки сусла и его брожения.     Осуществляя внедрение передовой технологии варки спиртового сусла была установлена современная автоматика, позволяющая обеспечить контроль за технологическим процессом от поступления зерна до выхода готовой бражки и подачи ее на ректификацию.
С 1995 года на предприятии действует брагоректификационная установка под малым вакуумом, позволяющая получать высококачественный спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья путем перегонки бражки. Суточная производительность ректификациооного цеха составляет 3000 дал. спирта.     В 2007 году завод «Аквадив» заключил договор с Украинским НИИспиртбиопрод на разработку и внедрение новейших технологических приемов получения высококачественного спирта.     В результате активной плодотворной работы согласно разработанных технологий было приобретено необходимое оборудование и в текущем году проведена работа по оснащению брагоректификационной установки (состоящей из четырех колонн) двумя дополнительными колоннами, одна из которых является ноу-хау. В странах СНГ это первая внедренная технология (не считая нескольких внедренных на Украине). Существующая брагоректификационная установка дополнена колоннами окончательной очистки и концентрирования примесей с соответствующим теплообменным и вспомогательным оборудованием.     Колонна концентрирования примесей оснащена самыми современными массообменными устройствами, позволяющими снизить расход энергоресурсов и увеличить выход спирта на 3%.     Новая колонна окончательной очистки позволила организовать дополнительную очистку спирта от примесей, что заметно улучшило качество спирта этилового ректификованного по органолептическим и физико-химическим показателям.     Система обеспечивает автоматическое регулирование всего процесса получения спирта и его управление оператором с помощью современной программы и персонального компьютера.     В результате завод «Аквадив» получил спирт без посторонних запахов, с приятным натуральным ароматом. Водка и ликероводочная продукция, производимая из такого спирта, практически не нуждается в многочисленных добавках, которые убирают неприятный запах и смягчают вкус.

ПРОИЗВОДСТВО ВОДОК И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Водка представляет собой спиртной напиток крепостью 38,0 – 45,0, 50,0, 56,0%, полученная путем специальной обработки водно-спиртового раствора с добавлением ингредиентов или без них.     В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делятся на водки и водки особые.     Водка – прозрачная, бесцветная жидкость без посторонних включений и осадка, должна иметь мягкий вкус и характерный водочный аромат. Особая водка должна иметь мягкий вкус и лёгкий специфический аромат, получаемый за счет внесения ароматических ингредиентов. При этом вкусовые ароматические ингредиенты не должны изменять цвета особой водки.
	Ликероводочные изделия – спиртные напитки крепостью 6-60%, приготовленные смешиванием полуфабрикатов (водно-спиртовых настоев, водно-спиртовых морсов, плодово-ягодных соков, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера и др.) с этиловым ректификованный спиртом, исправленной водой с добавлением других видов сырья и материалов.     Основными критериями классификации ликероводочных изделий по группам являются физико-химические показатели и состав продукции, а также технология их приготовления.     СООО «МСВЗ «Аквадив» производит следующие виды ликероводочной продукции:     - настойки горькие;   - настойки сладкие;   - настойки полусладкие;   - ликеры;   - бальзам.
Приготовление водок и ликероводочных изделий осуществляется в купажном отделении.     При изготовление алкогольной продукции СООО «МСВЗ «Аквадив» использует только натуральное сырье и добавки: мед, сахар, соль, колер, эфирные масла, лимонная кислота.     На предприятии розлив водки и ликероводочных изделий осуществляется на 2-ух конвейерных и 2-ух сувенирных линях розлива.

ПРОИЗВОДСТВО ВИН ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ

Плодово-ягодным вином называется продукт, приготовленный путем спиртового брожения сусла или мезги свежих плодов и ягод с добавлением сахара, а также спирта (кроме вин, содержащих избыток углекислого газа, столовых и некрепленых). Сусло — сок, поставленный на брожение.     При производстве крепленых плодово-ягодных вин сок сбраживают до 5%, при производстве плодово-ягодных вин улучшенного качества – до 10%.     Для выравнивания кислотности высококислотные соки смешивают с низкокислотными. Соки вишни, сливы, рябины, черной смородины содержат много экстрактивных веществ, поэтому их купажируют со слабоэкстрактивными соками (яблочный с рябиновым и т. д.).       При изготовлении купажей для выработки сортовых вин к основному соку добавляют соки плодов других культур, но не более 20% общего объема. Добавляемые соки подбирают так, чтобы они улучшили отдельные показатели качества вина, но при этом не нарушили соответствие цвета и органолептических показателей готового вина данного сорта.

ПРОИЗВОДСТВО ВОДЫ МИНЕРАЛЬНОЙ

Минеральная вода  «Аквадив» относится к группе хлоридно-натриевых фторсодержащих вод. По содержанию солей относится к водам малой минерализации (1,25-3,25 г/дм3). Добывается из источника, относящегося к прибалтийскому артезианскому бассейну, с глубины 353 – 366 метров.     Скважина находится на территории завода, минеральная вода из скважины, пройдя необходимую фильтрацию,  поступает непосредственно на линию разлива. Разлив производится на итальянской линии «BERTOLAZO». Физико-химические  и бактериологические показатели контролируются до и после разлива продукции. Минерализация естественная. Вода газированная.     Имеет сбалансированный, эффективный для подпитки организма человека необходимыми для здоровья солями и природными микроэлементами состав.     Разливается в стеклянные бутылки номинальным объемом 0,75 и 0,5 л.

ПРОИЗВОДСТВО ВОДЫ ПИТЬЕВОЙ

Вода питьевая негазированная «Аквадив» добывается  из артезианских скважин, расположенных на территории завода. Непосредственно перед розливом питьевая негазированная вода проходит процесс водоподготовки озоно-воздушной смесью с целью улучшения качественных показателей.     Озонирование – многофакторный технологический процесс, обеспечивающий обеззараживание, удаление из воды железа и марганца, улучшает органолептику, физико-химические и потребительские свойства питьевой воды. При обработке озоном вода насыщается кислородом, что приводит к эффекту родниковой воды.     Обеззараживание – это уничтожение в воде бактерий, спор и вирусов. В процессе очистки воды уничтожается до 98 % бактерий.     Вода питьевая негазированная «Аквадив» разливается в пластиковую бутылку номинальным объемом 5.0 литра. В настоящее время заводом приобретена новая линия  по розливу питьевой воды в пластиковую емкость номинальным объемом 19.0 литра.     Качество воды соответствует СанПиН 2.3.4.10-47-2005 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воду, расфасованной в емкости. Контроль качества». Срок годности питьевой негазированной воды «Аквадив» - 120 суток.